第32号（冬）イワシのかぶら蒸し

旬の食材を使用し美味しくて眼に良いメニューを紹介する「栄養課だより」第32号は、来月（2月）の行事「節分」にあわせて「イワシ」と、年末年始の食べ過ぎにより弱った胃腸を労う、今が旬の「蕪（かぶら）」を使った料理をご紹介します。

西葛西・井上眼科病院
管理栄養士　中井剛

難易度

★★☆☆☆（少しやさしい）

時間（目安）

約30～40分

栄養成分値　186kcal

たんぱく質・・・10.6ｇ
脂質　　　・・・ 8.1ｇ
炭水化物　・・・16.3ｇ
塩分　　　・・・ 2.0ｇ

材料（２人分）

材料【銀あん】

1

蕪は皮をむき、すりおろしてザルにあけ軽く水を切る。人参は型で抜き、しめじは石づきを取りほぐしておく。柚子皮は適量刻み、水にさらしておく。蕪の葉は色よく茹でておく。

2

鍋にAを入れ軽く煮立て、①の人参としめじを入れ火を通し、別皿に分けておく。その後Bの水溶き片栗粉でトロミを付けて「銀あん」を完成させる。

3

卵白に塩少々を加え泡立ててメレンゲを作る。（ツノが立つくらい）

4

①の蕪と③を合わせる。メレンゲの泡をつぶさないように、すくい上げるように混ぜる。

5

耐熱皿にイワシと②のしめじをのせ、④をこんもり覆うようにのせ、ふんわりとラップする。

6

電子レンジ500Wで1～2分加熱。（様子をみて必要なら追加で加熱する）④が固まったら取り出し、②の銀あんを掛け、②の人参と①の蕪の葉、柚子皮を盛り付ける。

イワシに含まれる「DHA」は眼の網膜に多く存在し、眼の血流を改善する効果があります。血流が改善することで、視機能の改善を助ける効果が期待されています。また蕪に含まれる「アミラーゼ」は消化を助ける働きをしますので、弱った胃腸を労うために積極的に摂取すると良いでしょう。

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第32号 （冬）イワシのかぶら蒸し