第30号 （夏）ホタテとサーモンのミルフィーユ（おしゃれな前菜風）
今回は、旬のホタテと相性のよいサーモンを使用し、疲労回復と眼病予防を狙ったメニューをご紹介いたします。ホタテに多く含まれるたんぱく質は、疲労回復効果が期待できるので、夏バテ予防に効果的。サーモンに含まれるアスタキサンチンは、抗酸化力が非常に強く、眼精疲労の改善効果があると言われています。一緒に暑い夏に備えましょう！
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
管理栄養士 中井剛
● オススメレシピ「ホタテとサーモンのミルフィーユ（おしゃれな前菜風）」
| 難易度 | ★☆☆☆☆（易しい） |
| 時間（目安） | 約5分 |
栄養成分値 73kcal
たんぱく質・・・6.6ｇ
脂質 ・・・4.9ｇ
炭水化物 ・・・0.8ｇ
塩分 ・・・1.4ｇ
脂質 ・・・4.9ｇ
炭水化物 ・・・0.8ｇ
塩分 ・・・1.4ｇ
材料（2人分）
| ホタテ貝柱（生食用） | 2個（約30g） |
| スモークサーモン切り落とし | 30g |
| パプリカ（赤・黄） | 各少々 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 粗挽き黒胡椒 | 少々 |
| 乾燥パセリ | 少々 |
● 作り方
1
1. ホタテ貝柱は横1/2に切り、軽く塩・粗挽き黒胡椒を振っておく。
2
2. パプリカ少量は飾り用に、粗みじん切りにする。
3
3.スモークサーモンは、ホタテ貝柱の大きさに合わせて切っておく。
4
4.器（今回は一口レンゲ）にホタテ貝柱を載せ、サーモン、貝柱、サーモンの順に重ねる。
5
5.オリーブオイルを掛け、パプリカを飾り、粗挽き黒胡椒と乾燥パセリを振る。
●たんぱく質、アスタキサンチン
前述の通り、ホタテに多く含まれる「たんぱく質」は、疲労回復効果があり、夏バテ予防に効果的です。サーモンに含まれる「アスタキサンチン」は、抗酸化力に優れており、眼精疲労の改善効果があると言われています。ぶどう膜炎、加齢黄斑変性、緑内障、白内障など眼疾患の予防効果も期待されています。油脂と同時摂取すると吸収力が上がるのでおすすめです。
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