第27号 （秋）秋鮭ときのこの塩麹ホイル焼き
旬の食材を使用し眼に良く、美味しく簡単に作れる料理をご紹介する栄養課だより。
2023年 秋号は、「眼精疲労」をテーマにお届けします。
2023年 秋号は、「眼精疲労」をテーマにお届けします。
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
管理栄養士 中井剛
● オススメレシピ「秋鮭ときのこの塩麹ホイル焼き」
| 難易度 | ★☆☆☆☆（やさしい） |
| 時間（目安） | 約20～30分 |
（塩麹を馴染ませる時間を除く）
栄養成分値 223 kcal
たんぱく質・・・20.3ｇ
脂質・・・13.4ｇ
炭水化物・・・9.9ｇ
塩分・・・・2.3ｇ
脂質・・・13.4ｇ
炭水化物・・・9.9ｇ
塩分・・・・2.3ｇ
材料（2人分）
| 秋鮭 | 2切れ |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| お好きなキノコ （今回はえのき、舞茸、ブナシメジ） |
120ｇ |
| バター | 大さじ2 |
| 人参 | 10ｇ |
| ブラックペッパー | 少々 |
● 作り方
1
秋鮭は塩麹を馴染ませ、冷蔵庫で1時間以上おく。
2
人参、きのこは食べ易い大きさに切る。（人参はもみじの形に切ると見栄えが良い）
3
アルミホイルを適当な大きさで用意し、鮭、きのこ、バター、人参の順番に乗せ、ブラックペッパーを適量振り、ホイルで包む。
4
魚焼きグリルや、オーブントースターに入れ、約20分焼く。（機器により調理時間が変わります。必ず中心部まで加熱されているか 確認してください）
※味付けは、塩麹とバターのみで十分美味しいです。銀杏や栗を飾ると、更に見栄えが良くなります。
※味付けは、塩麹とバターのみで十分美味しいです。銀杏や栗を飾ると、更に見栄えが良くなります。
●鮭に含まれる「アスタキサンチン」
鮭に含まれる「アスタキサンチン」は抗酸化力により、眼精疲労の回復効果が期待されています。また、きのこにはビタミンB群が多く含まれており、眼精疲労予防＆回復効果が期待されています。そして塩麹にもビタミンB群が含まれており疲労回復効果があると共に、麹菌が作り出す酵素によって、食品の消化吸収を助ける作用があり、身体にやさしい食材です。
「アスタキサンチン」は、油脂と一緒に摂取すると吸収率がアップしますので、油脂を使用した調理方法が望ましいです。
「アスタキサンチン」は、油脂と一緒に摂取すると吸収率がアップしますので、油脂を使用した調理方法が望ましいです。
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