第26号 （夏）「ホタテとサーモンのマリネ」
旬の食材を使用し眼に良く、美味しく簡単に作れる料理をご紹介する栄養課だより。
2023年 夏号は、旬のホタテとパプリカ、相性のよいサーモンを使用した疲労回復と眼病予防が期待できるメニューをご紹介いたします。
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
2023年 夏号は、旬のホタテとパプリカ、相性のよいサーモンを使用した疲労回復と眼病予防が期待できるメニューをご紹介いたします。
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
● オススメレシピ「ホタテとサーモンのマリネ」
| 難易度 | ★☆☆☆☆（やさしい） |
| 時間（目安） | 約10分 |
栄養成分値 192 kcal
たんぱく質・・・13.3ｇ
脂質・・・10.7ｇ
炭水化物・・・9.4ｇ
塩分・・・2.2ｇ
脂質・・・10.7ｇ
炭水化物・・・9.4ｇ
塩分・・・2.2ｇ
材料（2人分）
| ホタテ貝柱（生食用） | 4個(約60ｇ) |
| スモークサーモン切り落とし | 60g |
| パプリカ（赤・黄） | 各20ｇずつ |
| 乾燥パセリ | 少々 |
| 粗挽き黒胡椒 | 少々 |
| 調味料A | カンタン酢・・・大さじ3 |
| オリーブオイル・・・大さじ1.5 | |
| 塩、こしょう ・・・少々 | |
| 粗挽き黒胡椒・・・少々 |
● 作り方
1
ホタテ貝柱は横1/2に切り、軽く塩・こしょうを振っておく。
2
パプリカは半分に割り、種とワタを取り、白い部分を丁寧にそぎ落とし食べ易い大きさにスライスしておく。
3
ボールに1と2とスモークサーモンを入れ、混ぜ合わせたAでマリネし冷蔵庫で冷やす。
4
3を器に盛り、粗挽き黒胡椒と乾燥パセリを振る。
●サーモンに含まれる「アスタキサンチン」とは？
「アスタキサンチン」は、抗酸化力が非常に強く、眼精疲労の改善効果があると言われていますが、ぶどう膜炎、加齢黄斑変性、緑内障、白内障などの予防効果も期待されています。油脂と同時摂取で吸収力が上がり、パプリカに多く含まれるビタミンCはアスタキサンチンの働きを手助けしてくれると言われています。
《知っ得情報！》
ホタテに多く含まれるたんぱく質は、疲労回復効果が期待できるので夏バテ予防に効果的です。
《知っ得情報！》
ホタテに多く含まれるたんぱく質は、疲労回復効果が期待できるので夏バテ予防に効果的です。
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