第19号（秋） 「根菜の胡麻味噌和え」
「食欲の秋」がやってきました。秋から冬にかけて旬を迎える食材を使い、美味しくて眼に良いメニューをご紹介します。
第19号はレンコン・ごぼうを使用した「根菜の胡麻味噌和え」です。
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
第19号はレンコン・ごぼうを使用した「根菜の胡麻味噌和え」です。
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
● オススメレシピ 「根菜の胡麻味噌和え」
| 時間（目安） | 約３０分 |
| 難易度 | ★☆☆☆☆（やさしい） |
材料（４人分）
| レンコン | 160ｇ |
| ごぼう | 80ｇ |
| にんじん | 60ｇ |
| いんげん | 20ｇ |
| 顆粒だしの素 | 大さじ２ （水500mlに対して） |
| 調味料（A） | 味噌・・・・大さじ２ 砂糖・・・・大さじ１ みりん・・・大さじ１ ゆで汁・・・大さじ１ |
栄養成分値 118 kcal
たんぱく質・・・3.7ｇ ／脂質・・・3.1ｇ
炭水化物 ・・・20.0ｇ ／塩分・・・1.5ｇ
炭水化物 ・・・20.0ｇ ／塩分・・・1.5ｇ
● 作り方
１
レンコン、ごぼうは食べやすい大きさの乱切りにし、水にさらす。にんじんも乱切りにする。いんげんは1cmのぶつ切りにし、塩ひとつまみ入れた熱湯でボイルし、冷水に取り色よく仕上げる。
２
鍋にレンコンとごぼう、水500ml（鍋の大きさにより調節する）と顆粒だしの素小さじ2を入れ火にかけて、レンコンとごぼうがやわらかくなるまで煮る。
３
レンコンとごぼうがやわらかくなったらにんじんを加え煮る。にんじんがやわらかくなったらザルに上げ、粗熱が取れるまで冷ます。
４
すり鉢にごまを入れ、半分くらいすり、Aを入れ混ぜる。粗熱が取れた③と、ボイルしたいんげんも入れ、全体を混ぜたら器に盛る。
● 「レンコン」と「ごぼう」に多く含まれる栄養とは？
ビタミンＣ
レンコンには、ビタミンCが多く含まれています。通常ビタミンCは熱に弱いのですが、レンコンに多く含まれる「でんぷん」がビタミンCを熱から守り、相当量のビタミンCが残りますので、抗酸化作用が期待できます。ビタミンCには白内障をはじめ、色々な眼の病気の予防効果があると言われていますので、積極的に摂取しましょう。
ビタミンＥ
味噌にはビタミンEが多く含まれていますが、胡麻と同時に摂取すると、ビタミンE活性が増強されます。ビタミンEにも抗酸化作用があり、眼の病気予防に効果的ですので、積極的な摂取を心がけてください。
食物繊維
レンコンとごぼうに共通して多く含まれるのは「食物繊維」です。大腸がんの予防や、動脈硬化をはじめとする生活習慣病予防効果が期待できます。
▼ 過去のレシピはこちらをクリック ▼
