第15号（秋）「さつまいもとオリーブのバルサミコサラダ」

「食欲の秋」がやってきました。秋から冬にかけて旬を迎える食材を使い、美味しくて眼に良いメニュー
をご紹介します。「栄養課だより」第15号は、今年も「さつまいも」に注目しました。

西葛西・井上眼科病院
管理栄養士　中井剛

時間（目安）

約１０分

難易度

★☆☆☆☆（やさしい）

材料（３人分）

さつまいも	1/2個（約120ｇ）
グリーンオリーブ塩漬け（瓶詰）	30ｇ
ピーマン	30ｇ
パプリカ	30ｇ
調味料（A）	オリーブオイル・・・大さじ1 バルサミコ酢・・・大さじ1 塩・・・ひとつまみブラックペッパー・・・少々

栄養成分値　104kcal

たんぱく質・・・0.5ｇ　／脂質・・・4.9ｇ
炭水化物・・・5.6ｇ　／塩分・・・0.7ｇ

１

さつまいもは5～10mmのコロコロに切る。水に軽くさらしアク抜きをし、水気を切っておく。

２

さつまいもをシリコンスチーマーに入れ、様子を見ながら600Wで2分30秒加熱する。

３

ピーマン、パプリカも5～10mmのコロコロに切る。グリーンオリーブは1/2に切っておく。

４

鍋にお湯を沸かし、塩ひとつまみ（分量外）を入れ、沸騰したら③の材料を軽くボイルし、冷水に取り冷まし、水気を切っておく。

５

粗熱が取れたさつまいもと④をボールに入れ、Ａの調味料を入れ和える。

６

皿に盛り、最後にブラックペッパーを振りかける。

ビタミンCが豊富（りんごの7倍！）

さつまいもに含まれるビタミンCは加熱に強いので、効率的に摂取が可能です。ビタミンCはコラーゲン合成に関係しているので、白内障予防効果と共に抗酸化作用もあります。

抗酸化作用のあるビタミンEやポリフェノール（アントシアニンなど）が豊富

さつまいもの「皮」にはビタミンEやポリフェノールが多く含まれているので、皮付きのまま摂取するのがおすすめ。今回「オススメレシピ」で使用した「グリーンオリーブ」にも多く含まれています。

食物繊維が豊富なため、お腹の中からきれいになれる

腸内環境を整えて、肌荒れ予防効果があります。また、食物繊維は血糖値の急上昇を防ぐので、生活習慣病予防にも繋がるといえます。

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第15号（秋） 「さつまいもとオリーブのバルサミコサラダ」