第14号（夏） 「トマトムース～おしゃれな前菜風～」
梅雨に入り雨の日が続いていますが、夏本番まであと少しですね！
さて、皆さんは夏野菜といえば何を思い浮かべますか？ナス、カボチャ、枝豆、キュウリなど、色々な野菜が旬を迎えています。そんな中でも、今回は「トマト」を主役に選んでみました！
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
さて、皆さんは夏野菜といえば何を思い浮かべますか？ナス、カボチャ、枝豆、キュウリなど、色々な野菜が旬を迎えています。そんな中でも、今回は「トマト」を主役に選んでみました！
西葛西・井上眼科病院
管理栄養士 中井剛
● オススメレシピ 「トマトムース～おしゃれな前菜風～」
| 時間（目安） | 約１０分 （冷やす時間を除く） |
| 難易度 | ★☆☆☆☆（やさしい） |
材料（４人分）
| ホールトマト缶詰※ | 160ｇ |
| はんぺん | 1/2枚 |
| ゼラチン | 2.5ｇ |
| はちみつ | 4ｇ |
| 大葉 | ２枚 |
| ドレッシング（お好みのもの） | 小さじ2 |
※ホールトマト缶詰がなければトマトジュースでも可
栄養成分値 27 kcal
たんぱく質・・・1.7ｇ ／脂質・・・0.9ｇ
炭水化物 ・・・3.4ｇ ／塩分・・・0.41ｇ
炭水化物 ・・・3.4ｇ ／塩分・・・0.41ｇ
● 作り方
１
ゼラチンを大さじ1.5程度の水に入れてふやかし、500Wの電子レンジで様子を見ながら、20～30秒程度加熱する。
２
はんぺんを手で、出来るだけ細かく潰しておく。
３
ホールトマト、潰したはんぺん、はちみつをボールに入れ、ホイッパーで混ぜる。きちんと混ざったら、溶けたゼラチンを加え、さらにしっかり混ぜる。（フードプロセッサーやブレンダー等を使用すると、簡単に混ぜる事が出来ます。）
４
器に移し、冷蔵庫で冷やす。冷えたらお好みのドレッシングをかけ、刻んだ大葉を飾る。
● トマトに含まれる「リコピン」に注目！
「リコピン」とはカルテノイドの一種で、トマト、すいかなどに多く含まれています。
カルテノイドは抗酸化作用を持ち、活性酸素の過剰な発生を抑え、血流を改善する効果があります。簡単に言うと「血液をサラサラにする」ということです。活性酸素の発生を抑制するという事は老化防止に繋がりますので、加齢性の眼の病気の予防効果もあります。
「リコピン」は、加熱調理した方が吸収が良いので、缶詰やジュースなどの加工品の利用をおすすめします！
カルテノイドは抗酸化作用を持ち、活性酸素の過剰な発生を抑え、血流を改善する効果があります。簡単に言うと「血液をサラサラにする」ということです。活性酸素の発生を抑制するという事は老化防止に繋がりますので、加齢性の眼の病気の予防効果もあります。
「リコピン」は、加熱調理した方が吸収が良いので、缶詰やジュースなどの加工品の利用をおすすめします！
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