第10号（夏）「ゴーヤとトマトのおかか和え」

ジメジメした梅雨に入りましたが、皆さん如何お過ごしでしょうか？
天候によって気温差が大きく、体調管理が難しい時期ですが、梅雨明け後の「猛暑」に耐えられるよう、食生活に気を配っていきたいですね。

西葛西・井上眼科病院
管理栄養士　中井剛

● オススメレシピ「ゴーヤとトマトのおかか和え」

時間（目安）

約１０分

難易度

★☆☆☆☆（やさしい）

材料（4人分）

ゴーヤ	1本
トマト	1/2個
かつお節	2ｇ
塩	少々
調味料A	ごま油・･・大さじ1/2 しょうゆ・・・大さじ1

栄養成分値（1人分）　29 kcal

たんぱく質・・・1.1ｇ　／脂質・・・1.6ｇ
炭水化物・・・3.1ｇ　／塩分・・・0.7ｇ

● 作り方

１

ゴーヤは縦に切り、種とワタを取り除いてスライスし、塩少々を振っておく。

２

トマトは食べやすい大きさに切り、種を除く。

３

鍋にお湯を沸かし、ゴーヤを1～2分ゆでて冷水に取り、ざるに上げ水気を切る。

４

ボールに②、③、調味料A、かつお節の半量を入れ、和える。

５

皿に盛り、残りのかつお節を盛り付ける。
※お好みで「おろし生姜」「おろしにんにく」を入れるのもお勧めです。

● 苦味の強い「ゴーヤ」は、良薬口に苦し!?

ゴーヤ特有の苦味が「いい仕事」をしているみたいなんです！この苦味成分は「モモルデシン」と言い、胃腸の粘膜を保護したり食欲増進の効果があります。夏場の体調管理に効果がありそうですね。さらに、眼に良い栄養素として抗酸化作用の強い「ビタミンC」も多く含んでいます。
ゴーヤに含まれるビタミンCは加熱に強く、チャンプルなどの炒め物にも向いていますので、「眼の病気の予防」効果が期待できます。

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第10号 （夏）「ゴーヤとトマトのおかか和え」

● オススメレシピ 「ゴーヤとトマトのおかか和え」

● 作り方

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